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Percebe

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MARISCO GALLEGO

NombrePVP S/MercadoMínimo 
Percebe GrandeConsultar disponibilidad1 Kg 
Percebe MedianoConsultar disponibilidad1 Kg 

Información de interés
Si hay algún marisco de Galicia que sobresale por encima de los demás, éste es el percebe. El percebe es un crustáceo que se desarrolla en las rocas batidas por el mar, localizándose principalmente en los grandes acantilados de la llamada Costa da Morte. Las propiedades de temperatura, salinidad y densidad de esta agua, así como su riqueza en nutrientes influyen para su buen crecimiento.

Percebes

Castellano: Percebe
Nombre Científico: Pollicipes pollicipes
English: Barnacle
Français: Barnacle
Galego: Percebe
Euskera: Lanperna
Catalá: Peu de Cabrit

 

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

El percebe se encuentra en la mayor parte de la costa noroeste de Galicia, en grandes rocas batidas por el mar abierto. Pero, sin duda, el percebe de Cabo Roncudo, en Corme, es el más apreciado.

Además del Roncudo, en toda la Costa da Morte, sobre todo en las Islas Sisargas, Muxía y Finisterre, crecen los mejores percebes del mundo.

En los grandes acantilados de Cabo Ortegal, en Cariño y Cedeira, y en los de la Costa da Vela, en Cangas, también se encuentran buenos ejemplares.

 

HABITAT / CRECIMIENTO / MORFOLOGIA

En el nacimiento es una larva a la deriva en el mar. Al adoptar su forma adulta, elige la roca que va a ser su hábitat y, con su 'glándula de cemento', produce un líquido que lo fija a la roca. Para su buen desarrollo necesita, además de mar limpia y batida, amplios periodos de sol. El agua dulce de la lluvia estimula su crecimiento.

En buenas condiciones, en algo más de 6 meses consiguen el tamaño comercial. El pedúnculo, parte comestible, está formado por una masa musculosa rodeada de una cutícula de escamas.

Es hermafrodita, posee ambos aparatos reproductores, pero su fecundación es cruzada, uno fecunda el ovario de otro.

 

TIPOS/ CLASES PARECIDAS / DIFERENCIACION

Los mejores percebes son los que tienen un tamaño proporcionado, gruesos y ni largos ni cortos. Son los llamados percebes 'de sol'. Los de sombra, que crecen en las rocas bajo el mar, son más largos y menos apreciados.

Otras clases de percebes que podemos encontrar en el mercado son:

-Percebe del Norte de España: son algo más grandes.

-Percebe de Marruecos: Se desarrollan en aguas más cálidas, siendo más claros, largos y delgados, comercializándose adheridos a piedra arenisca, que los conserva mejor.

-Percebe de Canadá: Tienen un color más claro, es más grande y con más placas en la uña.

 

FORMAS DE MARISQUEO

La extracción de percebes está regulada por las diversas cofradías de mariscadores de Galicia, existiendo unos periodos de veda que ayudan a preservar esta riqueza. La dificultad para llegar y extraer los percebes de las rocas más batidas por el mar justifica de sobra su precio. Se cogen normalmente con una bistronza (lámina de hierro o acero muy duro y afilado, con mango de madera que mide desde los 30 cm a 1 metro de longitud) para despojarlo de la roca. El trabajo duro del percebeiro queda reflejado en la multitud de cruces que aparecen en esta zona de la costa, recuerdo de las víctimas de este mar bravío.

 

FORMAS DE COMERCIALIZACION

El percebe se comercializa vivo. En ocasiones, cocido o congelado.

 

PRINCIPALES LONJAS

Lonjas de comercialización: Las principales lonjas desde donde se comercializa este marisco son, de norte a sur: San Cibrao, Celeiro, Cedeira, Malpica, Corme, Muxía, Aguiño, Bueu, Cangas, Baiona y A Guarda.

 

CONSEJOS CULINARIOS

Cocidos en agua de mar (en su defecto sal gorda marina) es la mejor forma de degustarlos. Cuando el agua hierva se echan los percebes y unas hojas de laurel, cuando vuelva a hervir se escurren. Se deben saborear recién hechos. Ya puestos, si se cuecen unas patatas en la misma agua que se cocinaron los percebes, realzarán su sabor. Acompáñelos de un vino blanco fresco, nuestra recomendación un albariño.

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