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Vieira

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MARISCO GALLEGO

NombrePVP S/MercadoMínimo 
Vieira de Galicia Especial (3/4 piezas/kilo)Consultar disponibilidad1 kg 
Vieira de Galicia Grande (4/5 piezas/kilo)Consultar disponibilidad1 kg 
Vieira de Galicia Mediana (5/7 piezas/kilo)Consultar disponibilidad1 kg 

Información de interés
La vieira es el marisco más característico de Galicia, y no por su valor culinario, que no es poco, sino por su relación con el Camino de Santiago, el símbolo de los peregrinos que siempre la llevaban consigo en su recorrido hasta llegar a la Tumba del Apóstol.

Vieira

Castellano: Vieira
Nombre Científico: Pecten maximus
English: Common Scallop
Français: Coquille St-Jacques
Galego: Vieira
Euskera: Beira Handia
Catalá: Petxina de Pelegri

 

HABITAT / CRECIMIENTO / MORFOLOGIA

Vive enterrada en el fondo de arena cerca de la costa, llegando para buscar aguas limpias hasta profundidades de 100 metros. El músculo abductor provoca que esta valva superior se abra y se cierre para nadar.

Se alimenta de fitoplancton que filtra con sus branquias al igual que otros bivalvos. A los 3-4 años ya tienen la talla comercial de aproximadamente 10 cm de diámetro.

 

TIPOS / CLASES PARECIDAS / DIFERENCIACION

Además de la gallega, podemos encontrar en el mercado vieiras de otras procedencias, como Francia y Gran Bretaña. Son difíciles de distinguir. El color de la gallega es más intenso, la valva superior es totalmente plana y blanca y la superior es ondulada. La de fuera tiene esta valva un poco curvada y encaja perfectamente con la valva inferior, cosa que no sucede en la gallega.

 

FORMAS DE MARISQUEO

Como sucede con las ostras, la infraestructura de bateas que existe en las Rías Bajas de Galicia también es aprovechada para el engorde de la vieira, que presenta la dificultad añadida de no fijarse naturalmente a las cuerdas como aquellas o el mejillón, por lo que deben ser atadas manualmente una a una.

Las vieiras que viven en los fondos son capturadas desde lanchas con un aparejo especial llamado rastro o rastrillo.

 

FORMAS DE COMERCIALIZACION

Generalmente se comercializan vivas, pero ha subido considerablemente su consumo congelada (con concha o sin ella).

 

PRINCIPALES LONJAS

Lonjas de gran producción son las las de Bueu y Cambados. La vieira cultivada en batea la podemos encontrar en cualquier lonja de las Rías Bajas.

 

CONSEJOS CULINARIOS BASICOS

Al horno con un sofrito de cebolla y una capa de pan rallado o en empanada son las formas clásicas de disfrutar de este manjar.

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