Besugo

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

Sus capturas se realizan en el Mar Mediterráneo y en las costas atlánticas.

HABITAT / CRECIMIENTO / MORFOLOGIA

Tiene un cuerpo ovalado y comprimido. El color del dorso es rojizo y los laterales y el vientre plateado. Suelen vivir en fondos arenosos. Los ejemplares más jóvenes se encuentran a 40 m. de profundidad y a medida que se hacen adultos pueden llegar hasta los 700 m. Se alimenta principalmente de otros peces llegando a pesar unos 5 kg y a medir entre 20 y 40 cm. Son hermafroditas, cuando son jóvenes son machos y con el paso de los años algunos se convierten en hembras.

TIPOS / CLASES PARECIDAS / DIFERENCIACION

Suele confundirse con la breca y el aligote, sobre todo cuando son jóvenes. Se distingue por tener una cabeza muy pequeña y unos ojos grandes, aunque una mancha negra al principio de su línea lateral es la clave para diferenciarlo e incluso advertirnos de su frescura, ya que desaparece si no lo está.

FORMAS DE PESCA

Mayormente se captura con palangre, pero también se emplea la pesca de arrastre y el trasmallo a bastante profundidad.

FORMAS DE COMERCIALIZACION

Lo común es encontrárselo fresco en los mercados, pero ya se tiene visto congelado y en conserva.

CONSEJOS CULINARIOS BASICOS

La forma más frecuente de cocinarlo es al horno, acompañado de una guarnición de verduras y patatas. También suele hacerse la plancha con un poco de aceite y limón o a la parrilla. Aunque es habitual hacerle unos cortes en el lomo, los entendidos dicen que eso hace que pierda sus jugos al cocinarlo.