Angula

Castellano: Angula
Nombre Científico: Anguilla anguilla
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Galego: Angula
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LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

Se localizan en casi todos los ríos europeos, y en España principalmente en la desembocadura del río Miño.

HABITAT / CRECIMIENTO / MORFOLOGIA

La angula en su madurez (anguila) se traslada al Mar de los Sargazos para el desove en aguas profundas, donde muere. Puede llegar a recorrer unos 5.000 km., sin alimentarse, llevándole este peregrinaje unos 2 ó 3 años. Llegan a producir hasta 20 millones de huevos. Estas larvas andan a la deriba por la superficie del océano alimentándose de plancton. Tardan casi 3 años en llegar a su destino, las desembocaduras de los ríos. En ese momento se convierten en angulas y su alimento pasa a ser crustáceos, moluscos, larvas de insectos y peces pequeños.

TIPOS / CLASES PARECIDAS / DIFERENCIACION

Debido al alto precio y a su escasez, se empezó a comercializar un sucedáneo elaborado con surimi, llamado ‘gula’.

FORMAS DE PESCA

Su captura suele ser por la tarde con poca luz y en pleamar, ya que es cuando sube a la superficie. Se utilizan la fisga y el butrón.

FORMAS DE COMERCIALIZACION

Se comercializan vivas, cocidas y envasadas al vacío. Saladas, ahumadas y en conserva.

CONSEJOS CULINARIOS BASICOS

Si las conseguimos vivas hay que lavarlas con agua fría varias veces para eliminar la suciedad y mucosidad. Después preparamos una especie de infusión de tabaco, lo filtramos y esperamos que se enfríe. Se la echamos a las angulas y una vez muertas, las volvemos a lavar con agua hasta que queden muy limpias y sin resto de babas. Por último se cuecen en salmuera, donde recuperan su color blanco. La forma más tradicional de prepararla es en una cazuela de barro con aceite ajo y guindilla.