Merluza

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

En el mar Mediterráneo y océano Atlántico es donde la capturan nuestros pescadores españoles, pero se localiza también en el Pacífico Sur.

HABITAT / CRECIMIENTO / MORFOLOGIA

Su cuerpo es alargado y oprimido. Sus lomos son de color grisáceo y el vientre plateado. Miden entre 80 y 150 cm. Superando los 2 kg. de peso. Viven en fondos fangosos entre 30 y 500 m., de profundidad. Durante el día se mantienen en el fondo y por la noche suben en busca de alimento, basado en plancton, peces y crustáceos, llegando a darse casos de canibalismo. En los meses de verano permanecen más cerca de la costa y en invierno marchan buscando aguas más frias. Se reproducen a finales del invierno y principios de la primavera.

TIPOS / CLASES PARECIDAS / DIFERENCIACION

Hay muchos tipos de merluza, pero de la europea se dice que es la que tiene la carne más exquisita.

FORMAS DE PESCA

Se utilizan las artes de arrastre, palangre y trasmallo.

FORMAS DE COMERCIALIZACION

Aparte de fresca se comercializa congelada de distintas maneras, como puede ser en rodajas o en filetes. También se encuentran algunas partes del cuerpo como las cocochas y la ventrisca, muy valoradas en el mercado.

CONSEJOS CULINARIOS BASICOS

Admite diversas formas de cocinarla entre ellas al vapor, frita, empanada, al horno, etc.