Rodaballo

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

Mar mediterráneo y costas del Océano Atlántico.

HABITAT / CRECIMIENTO / MORFOLOGIA

Vive en aguas poco profundas nunca superiores a 100 metros. Pasa el tiempo descansando en los fondos arenosos, alimentándose de peces más pequeños y algún que otro crustáceo.

Al llegar la primavera, se acercan a la costa para desovar, llegando a poner 500.000 huevos. La calidad y la temperatura de las aguas de la costa gallega influyen en su rápido desarrollo, que se alcanza a los 3 años. Los ejemplares adultos pueden llegar a tener hasta 1 metro de longitud y 15 kilos de peso.

TIPOS / CLASES PARECIDAS / DIFERENCIACION

En el mercado es muy apreciado por su carne pudiendo encontrar tres tipos de rodaballo:

-El de la Ría, pescado en las aguas gallegas, factor que influye en su frescura ya que lo podemos comprar del día. Es más frecuente durante los meses de verano.

-El del Gran Sol, capturado en aguas del Atlántico Norte y de parecida calidad al anterior.

-El de cultivo o piscifactoría, alimentado con piensos tiene una tonalidad más verde.Generalmente, llevan una distinción metálica.

Otros ejemplares similares que podemos encontrar son el rémol, de tonalidad verdosa más oscura, la solla, con su lomo oscuro lleno de puntos rojizos y la platija, también de color verdoso con manchas oscuras.

FORMAS DE PESCA

En Galicia llevan funcionando desde hace años varias piscifactorías de rodaballo, como la Stolt Sea Farm que se encuentra en Carnota., que alcanza una gran producción.

En la pesca extractiva se hace con caña o al volatín.

FORMAS DE COMERCIALIZACION

Lo más habitual es comercializarlo fresco entero, pero no congelado.

CONSEJOS CULINARIOS BASICOS

Las formas de preparación del rodaballo son variadas. Simplemente frito o a la plancha da lo mejor de sí. También la caldeirada de rodaballo es un buen plato único.