El erizo ya desplazó al percebe de su histórico trono en Aguiño

Es la especie más vendida y, en cinco años, duplicó su presencia en lonja ·· El 70% se exporta en fresco a Asturias y Francia, donde le sacan provecho maridando a la sidra y el champán ·· La lata de noventa gramos de Conservas Lou se vende ya a 8,35 euros
Temas de la semana

El marisquero en la ría de Arousa goza de buena salud. Así lo demuestran al menos las cifras de producción y facturación de sus doce lonjas, que parecen haber superado con éxito las crisis de las riadas del año 2000, la crisis que siguió al hundimiento del Prestige en 2002 y las consecuencias del arrastre de cenizas de los incendios en 2006.

Pero algunas cosas han cambiado. El percebe ya no es el rey en Aguiño, la almeja japonesa se ha hecho fuerte, el erizo se ha presentado como el producto revelación y la comercialización del berberecho alcanzó cifras vertiginosas. Y, evidentemente, todo tiene una explicación.

En los siete últimos años, la producción en la lonja ribeirense de Aguiño bajó más de la mitad. Durante el pasado ejercicio, la especie más importante en esta lonja fue el erizo, con 134.124 kilos (mucho más del doble que cuando se empezó a comercializar hace cinco años), seguida de la almeja babosa (51.273) y el percebe (50.537).

El techo de los 71,9 € el kilo

El erizo pasó del tercer puesto de importancia al primero, tras desbancar al reló y al percebe en estos siete años.

Esta última especie, el percebe, subió ligeramente, de 48.746 a 50.537 kilos. Su precio medio pasó de 21,98 a 39,82 euros el kilo y su cotización máxima se duplicó en los tres años posteriores al hundimiento del Prestige, pasando de 35 a 61,1 euros el kilo. El percebe logró su cotización más alta en esta lonja en el año 2005, al pagarse a 71,9 euros el kilo.

El patrón mayor de Aguiño, Andrés Monteagudo, advierte sin embargo que el erizo es líder en producción, pero no en facturación. "Es cierto que lidera el ranquin, porque el tope de capturas está en cien kilos por mariscador y día, frente a los cinco del percebe. Pero aquí el que llena la caja registradora es el percebe", señala.

Andrés Monteagudo pronostica que el precio del erizo subirá mucho a medio plazo, "porque sus capturas se están viendo menguadas en otras zonas en las que abusaron en su comercialización hasta ahora, y eso nos beneficiará en Aguiño".

El 70% del erizo que se extrae en Aguiño se exporta en fresco a Asturias y Francia.

En el primer caso, porque existe una gran tradición de consumo de este producto en tapas, acompañando a la sidra.

En el caso del mercado francés, debido a su gran aprovechamiento para la nouvelle cusine y porque también allí gustan de acompañarlo de la bebida nacional: el champán.

El 30%, para dos empresas

El 30% restante se destina al mercado de la conserva. Y en este caso son dos las firmas gallegas que se reparten el pedido: Conservas Lou, de Castiñeiras (Ribeira) y Conservas Pedreira (de Camariñas).

La lata de 90 gramos que comercializa la citada conservera ribeirense se vende en el mercado a 8,35 euros.

Andrés Monteagudo cree que sería interesante hacer una campaña para relanzar el consumo del erizo en Galicia... maridado con el vino Albariño.