El precio del marisco se dispara en Navidad

El precio del marisco se dispara en Navidad

El gasto por cliente en los mercados de la ciudad aumenta un 50% en estas fechas  |  Mercabarna venderá 6.000 toneladas de pescado y marisco y 40.000 de fruta  |  El año pasado se comercializaron casi 800 toneladas de bogavante en Navidad

El marisco fresco es el que más acusa la subida de precios en Navidad. Productos como el buey de mar, el bogavante o la cigala gallega llegan incluso a doblar el precio en comparación con hace un mes

Los precios cantan y las comparaciones, aunque odiosas, demuestran sobre el papel que el pretendido tópico de la subida de precios por Navidad no es tan tópico, al menos no en el marisco fresco. Algunos productos estrella han experimentado incrementos en los precios que van del 30% al 100% en apenas 30 días y, los que trabajan a diario con estos productos prevén que siga subiendo la próxima semana. Son fechas en las que los barceloneses se gastarán el 50% más en comida en relación con un mes normal y en las que Mercabarna prevé despachar 40.000 toneladas de fruta y 6.000 toneladas de pescado y marisco fresco y congelado.

El bogavante, producto estrella de las Navidades, cuyo consumo se incrementará este año entre un 5% y un 8% según datos de Mercabarna - el año pasado se despacharon 798 toneladas de este producto-, valía hace exactamente un mes entre 25 y 35 euros el kilo. El nacional, claro. Esta semana el precio ya había ascendido hasta los 50 euros. Lo demuestra con facturas en la mano el propietario de una reputada marisquería de Barcelona que ayer compraba la gamba de Palamós a 90 euros el kilo, cuando hace 30 días estaban entre 60 y 65 euros. Y nada de ir a buscarlo fuera, asegura. Todo comprado en los mercados de aquí y proveedores de Mercabarna. Y no es el único que echa mano de las facturas para comparar precios: el buey de mar a 20 euros hace un mes, ahora vale entre 40 y 45 euros, comenta otro profesional del sector que pagó el viernes pasado los percebes de un dedo gordo de grosor a casi 70 euros, cuando hace un mes su precio oscilaba entre los 40 y los 45. Ahora, sumándole alrededor de un 5% o un 10% se obtiene lo que paga el particular por darse el capricho de comer marisco en Navidad.

Los responsables de la comercialización en Mercabarna estiman que estas fiestas se venderán 1.500 toneladas de marisco fresco - 6.000 si se suma el pescado y el marisco fresco y congelado-. Leandre Serra, presidente del Gremi de Majoristes de Peix i Marisc de Barcelona, explicaba ayer las múltiples variables que intervienen a la hora de fijar el precio y recomendó a los consumidores hacer mercado: "Que la gente no se quede sólo con un precio y un puesto. Que mire y vea lo que hay y, en función del precio, que compre y que no vaya con menús predeterminados".

En un afán por proporcionar a los consumidores productos más asequibles, los mayoristas informaban ayer de la estabilidad de precios en los congelados y en el pescado de cultivo. Por ejemplo, la gamba langostinera ha bajado entre un 30% y un 35% respecto al año pasado y el langostino cocido y salado típico de los aperitivos también se puede encontrar entre un 5% y un 10% más barato. Según precios de Mercabarna, baja el rape congelado entre un 2% y un 3% mientras que la gamba roja sube entre un 10% y un 15% respecto a las mismas fechas del 2006.

El pescado de cultivo también equilibra la cesta de Navidad. Comprobarlo en los precios del mercado les da la razón. El martes, la lubina salvaje se pagaba en la Boqueria a 16,50 euros el kilo mientras que la cultivada apenas superaba los 6,90 euros. Algo similar pasaba con la dorada, mientras que el rape sigue en su línea de precio disparado. En cuanto a fruta, por raro que parezca, el consumo se dispara año tras año y este podría superar las 40.000 toneladas en ventas. Las naranjas, mandarinas, manzanas, piñas, melones y demás frutas tradicionales son las que más salida tendrán, aunque el exotismo de las frutas tropicales es el que cada año dan la nota de color. La piña gold, los lichis, los mangos, las cerezas de Chile y las frutas del bosque arrasan como complementos en los platos y en los postres.

Este festín de precios y de productos es el que encontrarán los clientes de los mercados municipales de Barcelona, a quienes se les prevé un gasto de 200 euros de media estas Navidades en productos frescos de alimentación. Una cifra que representa un 50% más que en cualquier otro mes del año. Las previsiones dadas a conocer ayer por los máximos responsables de Mercats de Barcelona rebosan optimismo pese a la preocupación ciudadana por el alza general de precios y, más concretamente, por la subida de los alimentos.

El teniente de alcalde Jordi William Carnes no sucumbió a esa ola de confianza. "Entre el 20% y el 25% de la facturación anual de nuestros mercados se registra estos días", cálculo que, aplicado al consumidor barcelonés, significa que en estas tres próximas semanas desembolsará unos 200 euros de los 1.500 que se deja en las tiendas a lo largo del año. En síntesis, las ventas de productos frescos aumentarán entre un% 60 y un 100% respecto a semanas anteriores según los responsables, aunque el resultado final puede ser similar al de la Navidad anterior.

Para atraer a más clientes, los 40 mercados municipales han lanzado una campaña informativa en la que explican las actuaciones de cada uno de ellos y las estrategias para no perder ni ventas ni consumidores. Descuentos en las compras, sorteos de regalos tan variados como un coche o un viaje en crucero por el Mediterráneo, electrodomésticos, ordenadores portátiles, lotes navideños o cocinas de vapor. Dentro de esta variada oferta de regalos se encuentran también los tradicionales décimos y participaciones de lotería y vacaciones para disfrutar en Lanzarote, Tenerife o Granada.

Estos reclamos, sin embargo, no han sido todavía capaces de atraer en masa a la clientela y el inicio de la semana en los mercados de Barcelona ha sido más bien pobre. El puente de la Purísima ha dejado los bolsillos de los barceloneses temblando. O eso es lo que piensan los comerciantes de los puestos de los mercados de la Boqueria y de Santa Caterina, entre otros, que han iniciado una semana con las cajas más heladas que el tiempo. "Este fin de semana comenzará a notarse más y la semana que viene ya será una locura", vaticina Rosario Gayo, de la frutería Pons de la Boqueria, en referencia a las compras de Navidad. De momento, la novedad que ofrece este puesto está teniendo mucho éxito y los clientes se las llevan con la intención de congelarlas, cuenta Rosario. Se trata de los higos de Brasil, un fruto que venden a 18 euros el kilo y que la gente destinará para acompañarlas en unos entrantes con un jamón de Jabugo o acompañando a una carne al horno.

La diferencia entre los previsores y los compradores de última hora es cada vez más acusada. "Ya lo tengo todo", decía el martes Araceli Gorriz, una vecina de Collblanc, tras haber comprado un cochinillo. Y cuando dice que lo tiene todo, es que lo le falta ya ningún detalle: "Haré cochinillo, dos pollos rellenos, tall rodó y canalones. Pero no todo el mismo día, que conste", detalla. "Mucha gente lo compra y después lo congela porque no se arriesga a quedarse sin género", explica la vendedora de la charcutería Farrers de la Boqueria, quien tiene una larga lista de pedidos de cochinillos para estas fiestas. "Desde hace cinco años que no hemos variado el precio", asegura mientras informa a una pareja de Vilanova i la Geltrú de los 70 euros la pieza de lechal que no supera los seis kilos. "Hoy en día la conservación de determinados productos es muy buena y la gente no se espera hasta el final para comprarlos", explica Salvador Capdevila, cuyo puesto está especializado en foies y aves, un típico producto navideño que adorna, sobre todo, la mesa del día 25. Aquí los precios también bailan y se disparan al son de quien los toque.
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