Almejas en salsa verde

INGREDIENTES

2 Kg. de almejas
1 vasito de vino blanco
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 cucharada de pan rallado
1 cucharón de aceite de oliva
Sal
 

PREPARACIÓN

Lavamos bien las almejas, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior.

En una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, ponemos al fuego a máxima potencia, para abrir las almejas. A penas abiertas, se retiran del fuego, sacamos las almejas y las  reservamos. Colamos el caldo de las almejas y también lo reservamos.

Cortamos  la cebolla muy fina, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, añadimos el pan rallado y se remueve bien. Luego añadimos el vino blanco y el perejil picado. Se remueve bien y tras 5 minutos incorporamos el caldo de las almejas. Sazonamos y  lo dejamos a fuego lento durante 15 minutos.

Cuando esté lista la pasamos por la batidora o por el chino y la colamos otra vez en la cazuela junto a las almejas. Dejamos cocer todo junto durante 5 minutos, y ya estarían listas para servir.