Arroz con berberechos

INGREDIENTES

400 gramos de arroz
½ kilo de berberechos
1 cebolla
4 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
1 litro y medio de caldo de pescado
2 decilitros de aceite de oliva virgen
Sal

 
PREPARACIÓN

Limpiamos los berberechos y los ponemos  con agua y sal, al menos 1 hora, para que  eliminen toda la arena que tienen dentro.

Sofreímos la cebolla y los ajos en una cazuela baja con aceite, todo ello muy picadito.

Abrimos los berberechos al vapor en una cazuela a parte, sin que se cocinen del todo. Los reservamos abiertos, colamos el jugo que haya desprendido través de una servilleta de tela y lo mezclamos con el caldo de pescado.

Una vez la verdura se haya sofrito, le añadimos el arroz y rehogamos todo el conjunto. Después lo cubrimos con el caldo de pescado y los berberechos (el doble de volumen de caldo que de arroz). Esperamos a que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.

Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los berberechos  por encima del arroz, junto con el perejil troceado muy fino.

Una vez cocinado el arroz, sacamos el preparado del fuego, lo tapamos con un trapo de cocina, lo dejamos reposar durante 5 minutos y, finalmente, servimos.