Arroz con centolla

INGREDIENTES

1 centolla grande
250 grs.  de gambas
1 cabeza de rape
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
½ Kg. de arroz
Azafrán
1 limón
Brandy
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa

 
PREPARACIÓN

Cocemos la centolla en agua con sal y una hoja de laurel durante 13 minutos aproximadamente.  Dejamos que enfríe.

Rehogamos la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo y los tomates, todo troceadito . Sazonamos, añadimos las gambas y la cabeza de rape, cocinando  a fuego medio. Echamos una hoja de laurel, un chorrito de brandy y cubrimos de agua . Dejamos cocer durante 15 minutos, lo trituramos y colamos.

Una vez fría la centolla, desprendemos las patas del cuerpo,  las partimos y troceamos la parte comestible del interior en 6 trozos.

Rehogamos el arroz con aceite de oliva, añadimos el zumo de ½ limón  y unas hebras de azafrán. Añadimos  el caldo teniendo en cuenta que por cada ½ Kg. de arroz corresponderán 3 l de caldo aproximadamente. A los 15 minutos añadimos la centolla y dejamos unos minutos más al fuego.

Dejamos reposar unos 3 o 4 minutos antes de servir.