Arroz con cigalas

INGREDIENTES

800 gr. de cigalas
400 gr. de arroz
4 tomates maduros
1/2 pimiento rojo en daditos pequeños
1/2 pimiento verde en daditos pequeños
1 cabeza y 2 dientes de ajos
2 ramitas de perejil
200 ml. de jerez seco
1,5 l de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

 
PREPARACIÓN

Quitamos las cabezas y cáscaras a las cigalas, y limpiamos bien las colas, quitándole los intestinos. Reservamos en la nevera.

Trituramos en la batidora  la cabeza de ajos, los tomates, 1 ramita de perejil y el jerez seco.

Preparamos el caldo, para ello echamos un chorro  de aceite en una olla y sofreímos bien las cabezas y las cáscaras, machacándolas bien para que suelten todos sus jugos. Salpimentamos  y echamos el triturado anterior. Dejamos sofreír unos  minutos, añadimos  el agua caliente y dejamos  cocer a fuego medio 20 minutos. Colamos y también reservamos.

En una cazuela en un chorro de aceite, sofreímos el pimiento rojo y verde unos minutos. Añadimos los dientes de ajo y la ramita de perejil bien picados. Removemos un poco y echamos el arroz. Sofreímos todo junto otro minuto más.

Echamos el caldo bien caliente. Se deja cocer a fuego medio-alto durante 5 minutos. Bajamos el fuego y lo cocemos durante 15 minutos más.
Rectificamos de sal y lo apartamos del fuego. Se deja reposar dos minutos más.

Mientras en una sartén antiadherente con un poco de aceite cocinamos las colas de las cigalas, vuelta y vuelta. Sazonamos.

Servimos el arroz, repartiendo las colas por encima.