Arroz con mejillones

INGREDIENTES

350 g de arroz
1 k de mejillones
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
1/4 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen
Sal
 

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y  sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Colamos el caldo y lo mezclamos con el del pescado.

En una paellera o cazuela amplia, doramos en un chorrito de aceite 1 diente de ajo y la cebolleta, todo bien picado, hasta que esté transparente.

Incorporamos la mezcla de caldos y el vino (calculando el doble de volumen que el de arroz).

En un mortero machamos dos dientes de ajo, la mitad del perejil, el azafrán y la sal. Lo incorporamos a la paellera y cuando hierva añadimos el arroz.
Se remueve y se deja al fuego moderado 20 minutos.

Colocamos los mejillones sobre el arroz y espolvoreamos con el resto del perejil.

Dejamos que repose 5 minutos antes de servir.