Arroz con nécoras

INGREDIENTES

2 tazas de arroz
4 nécoras
1/2 Kg. de almejas
1 pimiento rojo
1 puerro
1 tomate pelado
2 dientes de ajo
1 cayena
1 hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
Caldo de la cocción de las nécoras


PREPARACIÓN

Lavamos bien las almejas, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior.

Cocemos las nécoras en agua abundante con la hoja de laurel. Si están vivas las metemos con el  agua fría y si están muertas cuando el agua esté hirviendo. Desde que el agua comience a hervir las dejamos 4-5 minutos y las retiramos para dejarlas enfriar. Colamos el caldo.

Le quitamos las patas, abrimos las nécoras separando el caparazón del cuerpo. Al cuerpo le quitamos las barbas y lo partimos en dos. En el interior de los caparazones suelen quedar los corales, los retiramos con ayuda de una cucharilla y se los echamos al caldo.  

En un chorro de aceite sofreímos el puerro, el pimiento y  los ajos (todo troceado), y la cayena entera. A continuación añadimos el tomate  picado.
Dejamos pochar unos minutos. Agregamos el arroz y salpimentamos.

Incorporar el caldo (el doble de volumen de caldo que de arroz).  Pasados 7-8 minutos añadimos las almejas y las mitades de las nécoras reservadas y lo dejamos al fuego 10 minutos más.

Dejamos que repose 5 minutos antes de servirlo.