Caldereta de langosta

INGREDIENTES

1 langosta viva
1 cebolla grande
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil  
5 tazas del caldo de cocción de la langosta
2 cucharaditas de brandy
2 tacitas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

 
PREPARACIÓN

Atamos la langosta y la metemos en una olla en agua hirviendo durante 20 minutos. Reservamos el caldo y la dejamos enfriar.

Pelamos y troceamos la verdura.

Troceamos la langosta.

En una cazuela de barro (a ser posible) rehogamos la cebolla, sin llegar a dorarse añadimos los ajos y 2 tomates, removiendo continuamente. Cuando  el tomate esté deshecho agregamos  el perejil picado y la langosta. Pasados unos minutos incorporamos el caldo de la langosta, y salpimentamos.
Dejamos que cueza a fuego vivo unos 20 minutos.

En un cazo en un poco de aceite, rehogamos 1 tomate a fuego lento, hasta confitarlo. Colamos por un chino la salsa, le agregamos el brandy.
Echamos esta mezcla a la cazuela. Lo dejamos cocinar durante 5 minutos más y lo servimos en la misma cazuela.