Cazuela de mariscos

INGREDIENTES

1/2 kilo de langostinos
200 gr. de vieira (sin concha)
1/2 kilo de calamares
150 gramos de camarones
1/2 kilo de almejas
1 kilo de tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos
2 cebollas grandes finamente picadas
6 dientes de ajo, machacados y picados
150 gramos de tocineta  sin piel y picada en cubos
100 gramos de almendras fileteadas
Unas hebras de azafrán
4 hojas de albahaca picadas
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
1/2 litro de vino blanco seco
3 limones y medio
Sal
Pimienta al gusto
 

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien todos los mariscos, incluso  las conchas, cepillándolas  fuertemente y desechando las que estén abiertas. Los calamares que queden blancos, libres de la piel pardusca que los recubre, picados en anillas. Reservamos.

Ponemos  una cazuela en el fuego con el aceite. Rehogamos los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregamos la tocineta, el tomate y dejamos que se hagan  unos 10 minutos.

Agregamos las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, las hierbas, el zumo de 1/2 Limón, las especies y sazonamos. Tapamos  y dejamos  cocinar otros 15 minutos más.

Agregamos  las almejas, cocinamos  5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas. Añadimos  los calamares, las gambas, las vieiras y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos más.

Servimos  acompañado con rodajas de limón y de un arroz blanco.