Crema de langosta

INGREDIENTES

1 langosta
2 zanahorias
2 cebollas grandes
5 puerros (la parte blanca)
3 tomates maduros
1 rama de apio
1 rama de hinojo
1 copa de brandy
1 cucharada de tomate concentrado
1 y 1/2 dl. de aceite de oliva
1/2 litro de caldo de pescado
2 dl. de nata líquida
Pimienta molida sal
 

PREPARACIÓN

Calentamos  el aceite de oliva en una cazuela. Agregamos todas las verduras(menos los tomates) peladas y picadas finas. Las rehogamos unos minutos a fuego fuerte.

Añadimos los tomates troceados y el concentrado, y seguimos  rehogando hasta que tomen color.

Incorporamos  la langosta troceada y salteamos 5 minutos. Vertemos la copa de brandy y flameamos. Echamos  el caldo de pescado y dejamos que cueza hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentamos. Reservamos unos trozos de langosta, trituramos todo  y lo pasamos por el chino.

Ponemos de nuevo al fuego y agregamos la nata, damos un hervor y sazonamos si fuera necesario.

Servimos  muy caliente adornándola  con unos trocitos de carne de langosta.