INGREDIENTES
4 carabineros
400 gr. de gambas
8 cigalas
2 cebollas
4 zanahorias
5 puerros (la parte blanca)
2 tomates
1 copa de brandy
1 1/2 l. caldo de pescado
2 Dl. nata líquida
Aceite
Sal
PREPARACIÓN
Limpiar y picar la verdura (cebollas, puerros y zanahorias). Rehogarla en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando esté medio hecho, añadir los tomates pelados y troceados y dejar que coja color.
Agregar entonces las colas de marisco peladas y troceadas y las cabezas y dejar cocer 5 minutos más. Incorporar el brandy y flamear. Añadir el caldo de pescado y sal y dejar que reduzca hasta que las verduras estén tiernas.
Triturar la crema y pasarla por el chino, añadir la nata líquida y dar un hervor antes de servir.