INGREDIENTES
400 gr. de gambas
500 gr. de harina de trigo
2,5 litros de leche semidesnatada
2 cebollas pequeñas
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
Una ralladura de nuez moscada
Sal
5 dl. de aceite de oliva
Pan rallado
PREPARACIÓN
Picar tan menudo como nos sea posible, la cebolla y el ajo y los sofreímos en aceite muy caliente. Añadir la harina y cuando esté bien mezclada vertemos la leche, que previamente habremos calentado hasta su punto de hervor, sazonada con la ralladura de nuez moscada.
Pasar por agua hirviendo las gambas para darles un escaldado y las pelamos. Picamos y reservamos.
Mantener a fuego medio fuerte y sin dejar de remover incorporar las gambas bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Seguir removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Llegado ese punto, extender la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría, cortar en porciones para croquetas, dándole la forma que deseemos, más grandes o más pequeñas según el gusto. Batir los huevos y pasar las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado y freírlas en una sartén con abundante aceite muy caliente.