Mejillones a la vinagreta

INGREDIENTES

1 kilo de mejillones
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal
 

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Una vez abiertos se quitan de las conchas y se ponen en un recipiente hondo.

Hacemos un picadillo con todas las verduras y añadimos una parte de aceite de oliva por  tres  de vinagre. Sazonamos.

Echamos la vinagreta por encima de los mejillones y servimos bien frío.