Mejillones en escabeche

INGREDIENTES

1 kg. de mejillones
1 vaso de aceite de oliva
1 chorro de vinagre
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
1 chorrito de vino blanco (optativo)
Sal

 
PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Una vez abiertos se quitan de las conchas y se ponen en un recipiente hondo.

En una sartén doramos la cebolla, los ajos y una hoja de laurel. Una vez pochado se retira del fuego y cuando esté tibio se le echan el pimentón con cuidado de que no se queme y el vinagre al gusto. Lo ponemos de nuevo al fuego y le damos un hervor.

Se cubren los mejillones con el escabeche y dejamos reposar un día al menos.