INGREDIENTES2 Kg. de mejillones
1/2 kg. de tomates pelados y triturados
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
50 grs. de aceite
½ vaso de vino blanco
1 guindilla pequeña
Pimentón picante
Sal
PREPARACIÓNLimpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Una vez abiertos les quitamos una concha y se ponen en un fuente.
Sofreímos el ajo y la cebolla muy picados en el aceite. Cuando esté dorado añadimos el tomate, sazonamos y lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Agregamos el vino, la guindilla y un poco de pimentón ( echar un poco, siempre podemos rectificar si nos parece que está poco picante), y lo dejamos cocinar 10 minutos más.
Echamos la salsa por encima de los mejillones y servimos.