Mero en salsa

INGREDIENTES

1 kg. de  mero
¼ Kg. de gambas
200 grs. de guisantes
2 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Harina
Caldo de pescado
Aceite
Sal


PREPARACIÓN

Limpiamos el mero retirándole  las espinas y la piel. Lo cortamos en trozos procurando que sean de un mismo tamaño.

Preparamos  un caldo con las espinas y la piel, dejándolo cocer una hora. Lo colamos y reservamos.

Ponemos en una cazuela de barro (a ser posible) un poco de aceite con los dientes de ajo muy picados. Cuando estén dorados añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos 1 poco de caldo. Le damos un hervor y añadimos el mero, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego moderado  moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

A media cocción se añaden los guisantes y el  perejil muy picado. Rectificamos de sal.