Ostras al vapor

INGREDIENTES

24 ostras
1 zanahoria
1 puerro (la parte blanca)
1 cebolleta
1 bulbo de hinojo
1 rama de apio
1 limón
1 nuez de mantequilla
50 ml. de vino blanco
Sal


PREPARACIÓN

Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana muy finas. Las cocemos al vapor con un pellizco de sal, dejándolas en su punto justo de cocción. Reservamos.

Pelamos el limón y la piel la cortamos en juliana,  la cocemos  en dos aguas distintas. Escurrimos y la reservamos.

Abrimos las ostras y reservamos el jugo que suelten. En una olla ponemos a hervir el vino blanco, dejándolo hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el jugo de las ostras y reducimos a la mitad de su volumen. Agregamos la mantequilla y una cucharada de zumo de limón y reservamos.

Añadimos sobre cada ostra una cucharada de jugo y encima la juliana de verduras. Las ponemos en la olla de vapor con el agua ya hirviendo, dejándolas  durante 2 minutos tapadas. Las servimos inmediatamente en los platos, con cuidado de no quemarnos. Decoramos con cebollino picado.