Pastel de pescado

INGREDIENTES

1/2 kg. rape, cabracho u otro pescado
100 gr. de gambas
7  huevos
300 gr. nata líquida
1 cebolla
1 puerro
1 lechuga
1 tomate maduro
Mayonesa
Sal
Pimentón dulce y picante 

PREPARACIÓN

Se hierve el pescado en poca agua con el puerro, el tomate y la sal. Una vez cocido, no mucho, se saca el pescado, se quita la cabeza y las espinas,  se reserva la carne desmenuzada.

Los desechos  se vuelven a poner en el agua y se acaba de hervir bien con las cabezas de las gambas. Se cuela el caldo y se reserva.

En una sartén, se sofríe la cebolla con un poco de aceite, cuando esté dorada se le incorpora una pizca de pimentón dulce y otra de picante, se añade 1/2 vasito del caldo de pescado y se deja hervir un rato. Cuando ha reducido, se añaden las colas de las gambas, se deja 1 minuto más y se reserva.

En un bool, se baten los huevos y se incorpora la nata, el pescado desmenuzado, y la fritura ya fría. Se mezcla todo bien, se sala y se pone en un molde rectangular.

Se cuece el pastel al baño maría durante 1 h. más o menos, hasta que esté cuajado. Puede comprobarse si está hecho pinchándolo con  algo de metal,  si sale limpio es que ya está listo.

Una vez frío, se desmolda en una fuente rectangular cubierta de lechuga cortada muy fina. Se adorna con mayonesa.