Risotto de mariscos

INGREDIENTES

350 g de arroz (especial para risotto)
100 g de gambas
8 langostinos
6 mejillones
1 calamar
1/4 kg. de almejas
1,2 litros de caldo de pescado
2 dientes de ajo
Orégano
50 g de queso pecorino o parmesano rallado
50 g de mantequilla
Sal
 

PREPARACIÓN

Lavamos bien las almejas, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior.

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan.

Lavamos con agua fría el arroz y lo escurrimos bien.

Calentamos el caldo y cuando empiece a hervir, agregamos el arroz y removemos una sola vez. Sazonamos y cuando vuelva romper el hervor, lo dejamos al fuego unos 12 minutos. Escurrimos el arroz y reservamos el caldo.

Ponemos a fuego lento una sartén con la mantequilla. Cuando esté derretido añadimos los dientes de ajo prensados y los doramos.

Agregamos los langostinos, salteándolos un minuto. Luego el calamar cortado en tiras y por último las almejas y los mejillones (sin cáscara). Se deja al  fuego unos minutos.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con orégano. Agregamos el arroz y mezclamos bien. Si vemos que queda muy espeso basta con añadir caldo de la cocción.

Incorporamos el queso y removemos. Servimos al momento.


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