INGREDIENTES1 salmón fresco
1 taza de sal
1 taza de azúcar
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de eneldo
Aceite virgen extra
PREPARACIÓNLimpiamos el salmón, le quitamos las espinas y la piel y lo abrimos en dos lomos (también le podemos decir al pescadero que lo haga).
Mezclamos el azúcar, la sal, la pimienta y el eneldo.
En una fuente honda hacemos una cama con la mitad de la mezcla y colocamos los lomos de salmón encima. Añadimos el resto de la mezcla, debe de quedar bien cubierto. Lo tapamos con film transparente y le ponemos peso, para que quede bien prensado.
Se deja al menos 48 horas en la nevera. Pasado este tiempo lavamos el salmón y los secamos bien.
Lo fileteamos muy fino y le añadimos un chorrito de aceite por encima en el momento de servir.