Zarzuela de marisco

INGREDIENTES

1 kilo de Langosta
18 gambas
6 cigalas grandes
3/4 de kilo de mejillones
3/4 de kilo de mero
3/4 de kilo de rape
2 calamares grandes
1 cebolla
3 tomates
2 puerros
1/4 de kilo de zanahorias
3 dientes de Ajo
Apio, laurel, hierbabuena y perejil
1 copa de brandy
Aceite de oliva
 

PREPARACIÓN

Se cortan los pescados y los mariscos en trozos y  los calamares formando aros. Se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse. Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro (a poder ser) que ha de ser de buen  diámetro y poco fondo.

En la misma  sartén y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas. Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el pescado y el marisco.

Por otra parte con las cabezas y las espinas de los pescados y  los caparazones  se hace un fondo de cocción que se pasará por un pasapurés. Si este fondo resultara un poco líquido se puede espesar  con un poco de harina. Se deja hervir unos minutos y luego se vierte  en la cazuela donde tenemos  el pescado y el marisco con el sofrito anterior.

Una vez todo junto se dejará que estos den un hervor en este fondo o caldo. Al punto de servir se perfumará con el brandy y se le agregará una picada de ajo y perejil bien picado o majado. Se espera unos momentos en el fuego y se sirve en la cazuela.